Αυτό το ποτήρι εκτίθεται στην Gallery 238 του Art Institute of Chicago
Αυτό που βλέπετε πιο πάνω δεν είναι πιάτο για γλυκά. Είναι ένα ποτήρι κρασιού, του 1600 περίπου, από την Βενετία.
Αν μπορούσατε να παρευρεθείτε σε ένα συμπόσιο στο σπίτι ενός Ιταλού άρχοντα, θα σας έδιναν ένα από αυτά, γεμάτο μέχρι πάνω με κόκκινο κρασί και θα περίμεναν να το σηκώσετε, με τρία δάχτυλά σας γύρω από τη βάση του, μέχρι τα χείλη σας χωρίς να χυθεί ούτε μια σταγόνα. Και όλο αυτό θα έπρεπε να φαίνεται σαν να το κάνετε χωρίς κόπο.
Ακούγεται δύσκολο; Αυτό ήταν και η υπόθεση. Οι αυλικοί έπρεπε να αντιπροσωπεύουν το ιδανικό του "sprezzatura", μια δύσκολη λέξη να μεταφραστεί που συνδυάζει τις αισθήσεις της κομψότητας, της επιτήδευσης και της απάθειας. Με άλλα λόγια, έπρεπε να είσαι καλός σε όλα, χωρίς ποτέ να φαίνεται ότι καταβάλλεις προσπάθειες. Και η καλύτερη επίδειξη του sprezzatura ήταν να σηκώσει κανείς άνετα μέχρι τα χείλη του ένα τέτοιο ποτήρι και να πιει μια γουλιά.
Ακόμα και εκείνη την εποχή, αυτά τα παράξενα ποτήρια προκαλούσαν απορία στους επισκέπτες στην Ιταλία. Όμως, για τους γνώστες, ακόμη και στο πως κρατούσε κανείς το ποτήρι μπορούσε να αποκαλύψει τη θέση του στην κοινωνική ιεραρχία. Τουλάχιστον, αυτό υπονοούσε ο Ολλανδός ζωγράφος του 17ου αιώνα Χέραρντ ντε Λαρέσε στο εγχειρίδιο με τις καλύτερες πωλήσεις για ζωγράφους -γράφει ότι μια πριγκίπισσα πρέπει να απεικονίζεται "με σηκωμένο επιφυλακτικά και ευχάριστα το μικρό δάχτυλο" από το ποτήρι, ενώ η κυρία των τιμών "ατρόμητη μην της χυθεί, κρατά το ποτήρι εύκολα, αλλά λιγότερο ευχάριστα από την άλλη".
Ο Γάμος στην Κανά του Πάολο Βερονέζε στον οποίο φαίνονται πολλά τέτοια ποτήρια (κάτω αριστερά)
Αυτά τα ποτήρια ήταν μέρος μιας πολιτιστικής αλλαγής στο φαγητό που συνεχίζει να διαμορφώνει τον τρόπο με τον οποίο τρώμε. Μέχρι το 1500, το κοινόχρηστο φαγητό ήταν κανόνας σε όλη την Ευρώπη. Όλοι, από τους πρίγκιπες μέχρι τους αγρότες, μοιράζονταν πιάτα και ποτήρια με τους συνοδούς τους στο φαγητό με τα δάχτυλά τους. Εγχειρίδια εθιμοτυπίας της εποχής συμβούλευαν τον κόσμο να σκουπίζει τα χείλη του πριν πιει από ένα κοινόχρηστο κύπελλο και να αποφεύγει να βάζει τα χέρια του πολύ βαθιά μέσα στην κοινόχρηστη πιατέλα.
Όμως, από τη δεκαετία του 1500, οι Ιταλοί ευγενείς άρχισαν να καθορίζουν το τραπέζι για τους καλεσμένους τους. Για πρώτη φορά, κάθε δείπνο είχε το δικό του κουτάλι, πιρούνι, μαχαίρι, ποτήρι και πιάτο. Αυτό οδήγησε σε μια απότομη αλλαγή στους τρόπους στο τραπέζι. Ξαφνικά, η εθιμοτυπία στο φαγητό είχε να κάνει λιγότερο με την κοινή ευγένεια και περισσότερο με την επίδειξη της επιτήδευσης. Και εκεί έχουμε να κάνουμε με το sprezzatura.
Στην Αναγεννησιακή Ιταλία, το φαγητό ήταν πολύ σοβαρή υπόθεση. Οι ευγενείς από διάφορες πολιτείες έκλειναν συμμαχίες παρέχοντας ο ένας στον άλλον πλούσια συμπόσια, τα οποία απαιτούσαν ολόκληρες στρατιές εξειδικευμένων επαγγελματιών που τα σχεδίαζαν και τα προετοίμαζαν. Κατά τη διάρκεια αυτών των γιορτών, τα πιάτα διανθίζονταν με ζωντανές μουσικές παραστάσεις και τα τραπέζια ήταν διακοσμημένα με τεράστια γλυπτά από ζάχαρη.
Εργαλεία χαράγματος
Οι σερβιτόροι ήταν σε μεγάλο βαθμό ευγενείς, νέοι αριστοκράτες που υπηρετούσαν ως "αξιωματικοί του στόματος". Ένας από τους πιο σημαντικούς ήταν ο trinciante, ο κύριος κόπτης. Σήκωνε το κρέας στον αέρα με ένα πιρούνι και το χάρασσε τόσο επιδέξια που, τέλεια κομμένες φέτες, έπεφταν σε κάθε πιάτο. Ο trincianti χάρασσε τα πάντα, από ολόκληρους αγριόχοιρους μέχρι μικροσκοπικά πουλιά και αυγά και καρύκευε κάθε μπουκιά με αλάτι που ισορροπούσε στην άκρη της λεπίδας του.
Υπήρχε επίσης ο οινοχόος, αυτός που έβαζε κρασί, το ανακάτευε με νερό και το σέρβιρε στα ρηχά ποτήρια. Καθώς αυτός που έπινε την πρώτη γουλιά, ο οινοχόος κρατούσε ένα κερί στο ποτήρι, φωτίζοντας το κρασί σαν λαμπερό ρουμπίνι. Στην πραγματικότητα, τα ποτήρια θεωρήθηκαν κάτι λιγότερο από πολύτιμοι λίθοι. Ήταν φυσητά από βενετσιάνικο κρύσταλλο, το πρώτο πραγματικά διαφανές γυαλί που κατασκευάστηκε ποτέ. Το cristallo ήταν απίστευτα ακριβό. Μάλιστα, μερικές φορές, πωλούνταν 100 φορές πάνω από την τιμή του κανονικού γυαλιού. Ο λόγος που οι ελίτ το εκτιμούσαν τόσο πολύ ήταν η δεισιδαιμονία ότι θα έσπαζε αμέσως αν το κρασί είχε δηλητήριο.
Πολλές πτυχές της τελετής του συμποσίου -η τελετουργική γεύση των πιάτων, η τοποθέτηση τους, ο φωτισμός του κρασιού- σχεδιάστηκαν για να μειώσουν τον κίνδυνο της δηλητηρίασης. Οι αριστοκράτες είχαν πολλούς λόγους να μην εμπιστεύονται τους φίλους τους, όπως μαρτυρούν τα θανατηφόρα επίπεδα αρσενικού που ανακαλύφθηκαν στα οστά προσωπικοτήτων της Αναγέννησης.
από: atlas obscura
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου